El nombre Tuber borchii tiene su origen en el naturalista polaco Michał Jan Borch (también conocido como Michel-Jean de Borch), quien describió la especie por primera vez en 1780. El epíteto específico "borchii" es una latinización de su apellido
Pertenece a un grupo de trufas blancas (junto con Tuber dryophilum, Tuber maculatum y Tuber puberulum) que presentan características macroscópicas y microscópicas similares, lo que a menudo dificulta su diferenciación. En algunos casos, pueden existir formas intermedias entre estas especies. Por ello, en la identificación precisa, especialmente entre especies similares, se recurre cada vez más a técnicas de análisis de ADN.
Características Macroscópicas
- Ascoma (Cuerpo Fructífero):
- Forma: Subglobosa (casi esférica) a irregular y gibosa (con protuberancias).
- Tamaño: Generalmente de 2 a 3 cm de diámetro, pudiendo alcanzar hasta 7 cm.
- Peridio (Superficie Externa): Liso, inicialmente pubescente (con vellosidad fina), volviéndose glabro (sin pelos) en la madurez.
- Color del Peridio: Inicialmente blanquecino, adquiriendo tonos marrón ocre, a menudo con manchas rojizas.
- Gleba (Parte Interna):
- Consistencia: Firme y sólida.
- Color de la Gleba: Blanquecina en ejemplares jóvenes, pasando a beige y finalmente marrón rojizo en la madurez.
- Venación: Marmoleada con venas blancas, anchas y anastomosadas (conectadas entre sí), que se originan desde varios puntos de la periferia.
- Olor:
- En ejemplares jóvenes, se describe como similar al de la trufa, con un componente aliáceo agradable.
- Con la edad, el olor se intensifica y puede volverse fuerte y desagradable, recordando a gas de cocina.
- Sabor: Fuerte, agradable al principio, con un toque aliáceo.
Características Microscópicas
- Ascos:
- Forma: Subglobosos a ovoides o elipsoidales.
- Tamaño: 70-100 µm de largo x 50-80 µm de ancho.
- Número de Esporas por Asco: Generalmente 3 esporas, aunque pueden contener de 1 a 4.
- Pedicelo: Sésiles (sin pedicelo) o con un pedicelo muy corto.
- Ascosporas:
- Tamaño: 32-47 (-55) µm de largo x 23-39 (-42) µm de ancho (sin incluir la ornamentación). El tamaño varía según el número de esporas en el asco.
- Forma: Elipsoidales a ampliamente elipsoidales.
- Color: Amarillo claro, volviéndose marrón en la madurez. Son translúcidas.
- Ornamentación: Presentan un retículo regular con mallas de 4-7 (-10) µm de altura, 4-10 µm de largo y 4-8 µm de ancho.
- Peridio:
- Grosor: 150-200 µm.
- Estructura: Pseudoparenquimatoso, compuesto por células subglobosas a poligonales de 10-30 µm de diámetro.
- Pelos (en ejemplares jóvenes): Densamente cubierto de pelos de 40-70 µm de largo y 4-5 µm de ancho en la base, que se van estrechando hacia el ápice, hialinos (transparentes) y septados (divididos por tabiques).
