El nombre Tuber excavatum se traduce literalmente como "trufa excavada" o "trufa hueca". Este nombre hace referencia a una característica distintiva de esta especie de trufa: una cavidad basal conspicua o un hueco en su base.
Características Macroscópicas:
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Ascoma (Cuerpo fructífero):
- Forma muy irregular, a menudo lobulado, surcado e incluso aplanado.
- Presenta una gran cavidad basal característica, que puede ser profunda y adentrarse en la gleba.
- Tamaño variable, generalmente entre 1 y 4 cm de diámetro, aunque excepcionalmente puede alcanzar los 6 cm.
- Superficie (peridio) de aspecto liso o finamente papiloso bajo la lupa.
- Color marrón anaranjado al extraerse del suelo, que luego se torna ocre o marrón.
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Peridio:
- Adherente a la gleba, grueso y de consistencia muy dura, cartilaginosa o coriácea.
- Puede parecer subliso, pero con una fina papilación.
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Gleba (Carne):
- De color marrón ocre a marrón rosado.
- Recorrida por venas blanco amarillentas que son relativamente escasas y pueden tener una disposición radial desde la base.
- Consistencia muy dura, cartilaginosa o coriácea.
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Olor:
- Variable según el grado de madurez. Puede ser más o menos intenso a "tuber" (el olor típico de las trufas), a veces con un componente aliáceo.
- En ejemplares muy maduros, el olor puede volverse desagradable.
- Es fácilmente detectable por perros truferos, el escarabajo de la trufa (Leiodes cinnamomea) y las moscas de la trufa (Suillia spp.).
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Sabor:
- Escaso, con un ligero sabor a trufa.
Características Microscópicas:
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Ascos:
- De forma subglobosa a elipsoidal.
- Tamaño entre 65-110 x 60-80 µm.
- Contienen de 1 a 4 (ocasionalmente 5) esporas, siendo lo más común encontrar 3 o 4 esporas por asca.
- Son sésiles o con un pedicelo muy corto.
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Esporas:
- De color amarillo, tornándose marrón amarillento al madurar.
- Translúcidas (no opacas).
- Forma elipsoidal.
- Ornamentación retículo-alveolada con crestas prominentes de 4-6 µm de altura.
- El retículo está bien marcado pero es irregular, formando alvéolos poligonales irregulares de 4-6 lados, que pueden ser bastante grandes (hasta 22 µm de largo).
- Tamaño de la espora: 28-31 x 23-26 µm (sin incluir la ornamentación). El tamaño varía dependiendo del número de esporas en el asca.
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Peridio (en sección microscópica):
- Grosor considerable, entre 200 y 360 µm, pudiendo alcanzar los 500 µm.
- De color amarillento al corte.
- Constituido por hifas muy apretadas e intermezcladas, de pared gruesa en las capas internas (plecténquima).
- La capa más externa (50-70 µm) presenta una estructura pseudoparenquimática, donde las hifas se dilatan formando células de 10-15 µm de diámetro.